本文目录一览：

• 1、酒店餐具管理制度【精选】
• 2、[管理]怎样控制餐具破损率
• 3、餐厅中打破餐具后怎样处理

酒店餐具管理制度【精选】

如洗碗阿姨在清洗过程中有发现餐具破损现象需要将破损餐具进行登记后交到餐具所在部门，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店餐具破损管理以便部门每周餐具补充时更换新餐具 如洗碗阿姨在清洗餐具前发现破损，需要第一时间找到送餐具的服务人员进行餐具破损登记。

餐具管理 账目先行 在每个月的固定时间，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店餐具破损管理清点登记厨房所有餐具。一般是每个月的月底，由财务部门派专人监督清点，厨房人员配合进行。如果有新进的餐具，财务部都会有存根可查，到月底两相对照，即可盘出相差多少个。

出品管理： 所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店餐具破损管理保证所有菜品都有专人负责质量把关。

责任分明，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店餐具破损管理制度完善 明确部门内部各岗位在酒店餐具管理中的职责，是做好酒店餐具管理与控制工作的关键；规范、完善、细化餐具管理制度，是做好酒店餐具管理与控制工作的前提。

大型的酒店都有制定餐具破损的指标，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店餐具破损管理每个酒店的指标和罚款都不大相同。减少餐具破损最有效的方法是制定一个完善的餐具管理制度：其中，洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。

[管理]怎样控制餐具破损率

1、洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善。另外，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店餐具破损管理在餐具的选择时，除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素，还应考虑洗涤的便利性，尽量避免选用异型盘，确实必须使用异型盘或玻璃盘的，必须单独洗涤，以减少损耗。

2、减少餐具破损最有效的方法是制定一个完善的餐具管理制度：其中，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店餐具破损管理洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。

3、环节复杂、经手人员多使得餐具破损控制成了餐饮管理中的短板，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店餐具破损管理因为餐具破损不仅降低了菜肴的品质，增加了餐厅低值易耗品的费用，更重要的是影响了餐厅的形象。

4、一． 职责分明最关键、制度完善是前提“职责分明、杜绝扯皮”——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店餐具破损管理是做好餐具管理与控制工作的关键。

5、控制在千分之二以内属于正常损耗范围。对于特定行业如酒店、餐厅等，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店餐具破损管理在实际运营中会有相应的标准或规定来指导合理的餐具损耗率。例如，破损率限制为2‰（千分之二），这是一个比较严格的要求。最佳实践是根据具体情况进行评估和设定合理目标，采取有效措施来降低不必要的餐具破损和浪费。

餐厅中打破餐具后怎样处理

法律分析：如果在餐厅就餐时不小心打碎了餐具，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店餐具破损管理是否需要赔偿取决于餐馆的要求。如果餐馆要求赔偿，顾客应当与餐馆协商赔偿金额。 顾客在赔偿时，有权要求餐馆提供摔坏餐具的进货单据或凭证，以便根据实际情况进行赔偿。

餐厅中餐具破损后的处理步骤如下：清理台面 用餐具移除后，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店餐具破损管理应仔细地将台面清理干净，将台布上的鱼刺、牙签、骨头等尖锐垃圾收集至托盘内，防止台布损坏或服务员受伤。 清理完毕后，应按照标准将台布折叠整齐，并放置在指定位置。恢复台面状态 将台面恢复至顾客用餐前的原始状态。

餐厅中打破餐具处理流程如下：整理台面 台面餐具撤完后，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店餐具破损管理应小心地将台面清理干净，将台布上的鱼刺、牙签、骨头等尖锐的杂物清理至托盘内，避免损坏台布或刺伤服务员。台面杂物清理完毕后，应将台布按规定标准折叠起来，并放到指定位置。恢复台面 台面恢复到顾客没有用餐之前原始状态。

当西餐客人不慎打碎餐具时，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店餐具破损管理服务员应礼貌地为其更换新的餐具。 如果客人故意打碎餐具且数量较多，餐厅可能会要求赔偿。具体规定取决于餐厅的 Manager。 西餐不仅是食物享受，更是一种交际方式。适当的西餐礼仪能增进人际关系，如相亲或商务用餐。

客人不慎或因其他原因损坏餐具时，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店餐具破损管理服务员应先关心客人是否受伤，清理现场后提供替换餐具。根据餐具价值，可向客人说明赔偿事宜。若客人因醉酒失态导致损坏，可视情况加收罚款，并确保不影响其他客人用餐。客人出言不逊 尽管大部分客人都守规矩，但偶尔也有客人出言不逊。服务员应冷静应对，避免冲突。

客人在进餐过程中损坏餐具，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|餐饮酒店餐具破损管理餐厅服务员在处理时应该先搞清原因。１．有的客人由于不慎而打碎了玻璃杯、碰掉了餐盘。首先表示关心和同情，询问客人是否被碰伤或被扎伤，立即将已经破碎的餐用具清理收拾干净，然后为客人换上干净的餐具，请客人继续用餐。